業務用オーブンの七洋製作所。石窯の焼き上がりを超えるバッケン・南蛮窯。

バッケンWINエボリューションタイプは、2010年度グッドデザイン特別賞中小企業庁長官賞を受賞しました。

厨房側からもお店側からもオーブンの中を見ることができるスルーオーブンです。ショップ側から見える正面の扉を一体化させて、大きく見せることでショップの中での存在感と上質感を追求しています。扉には３重ガラスを採用し、オーブンの熱を遮断することにより、前に立っても熱さを感じない安全なオーブンに仕上げました。今回は新たにグラデーションカラーを採用しお店のオリジナリティーを演出します。正面と炉内のライトアップの効果で、お菓子を焼成するときの温かみのある様子をお客様に伝えられます。

パンの焼け行く姿をお客様にダイレクトに見せるハード系専用オーブンです。

高性能ボイラーを内蔵し、蒸気を炉内に供給することにより、ハード系パンの連続焼成を可能にしたオーブンです。また、上火ヒーターは4分割制御とし、炉内温度を管理しますので均一に焼成できます。スリップピールは手動昇降装置付きで、簡単に生地の投入ができます。厨房側と店舗側にガラスを設けたスルータイプもあります。スルータイプは店舗側からも炉内が見えますから、お客様にパンの焼け行く臨場感を感じていただけます。

湿度管理によって、バッケン・南蛮窯の焼成はさらに進化しました。

まず、永遠のテーマである、密閉性へのさらなる挑戦により扉を三重構造に変え、密閉度を強化しました。そして、今回湿度管理機能を装備しました。温度センサーによって、炉内の湿度を測り、あらかじめ設定しておいた湿度をこえるとオートダンパーが開き、湿度を管理します。ダンパーの風量も調整でき、バッケンは新たな焼成レベルを実現しました。

バッケンの大量安定焼成機種、ついに登場。（全長14m）

バッケン・南蛮で培った断熱構造および、スルーオーブンの製品化に不可欠だった4分割火力調整機能から発展させた、分割式の火力調整機構を用いることで、トンネルタイプのオーブンでも、バッケンや南蛮のような焼成が可能になりました。しかもWINの構造をもとに炉内を可能な限り「見せる化」することで焼成中の状況が確認できます。また、炉内湿度管理システムにより安定した大量焼成が可能になりました。

今までにない、画期的なラックオーブンが誕生しました。ラックオーブンの概念を根本的に変えます。

今までは、スフレ生地やダックワーズ、ロールのシートなどは固定窯の柔らかな火でじっくりと、クッキーやサブレなどはラックのあらい火で早く、と言うのがオーブンの使い分けでした。しかし、「スチームラックZEN」はこれを根本的に覆します。むら火の全くない加熱システムとスチームのあわせ技により、ラックオーブンでも素晴らしいジェノワーズや浮きの美しいスフレを焼きあげます。「スチームラックZEN」の驚きの焼成実演をご覧ください。

七洋がこれからの新しい店舗づくりの提案をいたします。テーマは“ワクワク”“ドキドキ”です。

菓子店にとって大切なことは、お客様に“ワクワク”“ドキドキ”していただくことです。七洋の「マルシェ台」はお客様がお菓子を買いやすい仕掛けを持っています。お菓子を手にとって選ぶ楽しさ、迷う楽しさを客様に提供したい。心をこめて製造したお菓子を、お客様にお買い上げいただく瞬間にまで心をつかいたいと思います。「マルシェ台」はそれができるお菓子の販売ディスプレイ台です。半生製品のつかみのためのチルドマルシェも展示いたします。

中小企業庁長官賞 グッドデザイン・中小企業庁長官賞は、特別賞の受賞者の中で、特に優れている者に贈られます。