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- 日本の厨房に合わせた設計熱量35,000Kcalのハイパワーモデル
- ラックオーブンZENの
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- これまでの概念を遥かに超えた高性能オーブン
- スチーム式ラックオーブンZENの
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ラックオープン「ZEN」は限られた最小スペースの中で安定して大量の製品を焼成することを可能にします。
二層の断熱材で断熱性、蓄熱性を飛躍的に高めました。また、扉や側面、炉内にステンレスを使用していますので優れた耐久性を実現。ZENがお店の効率がぐんと上げます。
ラックオーブンZENは販売当初20枚差しの1種類でしたが、お客様のご要望により、40枚差しの「ZEN ダブル」と、10枚差しの「ZEN コンパクトタイプ 10枚差し」が誕生いたしました。
また、それぞれ、ガス仕様と電気仕様があり、お客様の店内のスペースや環境、生産ペースに応じたラインナップをご用意しております。
■風量の調整
商品に応じて風量を5段階に調節ができるので色々な焼菓子に対応ができます。
■ラックは吊り上げ方式
炉内でラックを吊り上げ回転させて焼成します。ラックを吊り上げることによりラックのキャスターの消耗を防ぎ、床面がフラットに近くなるため清掃もしやすくなり、炉内を衛生的に使用することが可能です。
■安全性への追求
ZENは使用中に扉を開くとラックの回転や熱風はストップし釣りあげられていただラックはその場で下降するようになっています。
加圧されたスチームを微妙にコントロールし焼成することにより、ラックオーブンの限界を超えました。これまでのラックオーブンの概念を覆し、料理の世界で使われているスチームコンベクションオーブンのスチーム機能を超えた、高性能オーブンが登場しました。その、未知なる性能をご覧ください。
従来のスチームコンベクションオーブンは、簡易ボイラーを使い炉内に蒸気を送り込むシステムになっていますが、スチームラックオーブンZENに搭載されているボイラーは性能が非常に高く、簡易型とは比較にならない本格的な加圧蒸気を炉内に送り込みます。
加圧蒸気の蒸気量調整が0～100％の範囲で5％刻みに 設定できますから、焼成する商品によって最適の蒸気量と 温度設定が可能です。
高性能ボイラーにより加圧された蒸気の状態はとても細かな粒子状態を保ち、焼成する商品に対して熱が浸透して 行きます。
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- プリン
- 約35分⇒約20分
- 湯煎を使わずに焼成ができます。加圧蒸気により均一に火が通り、口当たりがなめらかな状態になります。
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- スイートポテト
- 約30分⇒約15分
- 生地の中心にすばやく火を通し、素材本来のうまみを閉じ込め焼成できます。
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- スポンジ（6号缶）
- 約23分⇒約16分
- 加圧蒸気により均一に火が通り、バランスよく生地を浮かし、きめが細かいしっとりとした食感に焼きあがります。
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- フィナンシェ
- 約25分⇒約12分
- 風味を損なわず、より口どけの良い商品に焼きあがります。
ラックオーブンZENのパワーを持ち、クッキー、パイ、サブレ、メレンゲ、菓子タルトなど色々な焼成ができます。商品を回転させながら焼成しますので熱が均等にムラのない仕上がりになります。
湯煎を使わずに焼成ができます。加圧蒸気により均一に火が通り、口当たりがなめらかな状態になります。
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- イチゴコンポート
- 色艶を保ち、実崩れを起こさずに、熱を通すことができます。
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- リンゴコンポート
- 均等に同じ柔らかさに、熱を通すことができます。また、同時に酸化も防止します。
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- 焼きいも
- 焼いもの風味を残し、短時間で火を通します。
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- カボチャ
- 素材の水分を保ちながら、火を通すことができます。
ゼリー・コンフィチュールなどの殺菌、湯煎がいらず手離れをすることができます。
商品自体の温度や数量に左右され難く、安全性の高い殺菌ができます。
