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レシピ

香煎ろーる

香ばしい生地で餡を巻き上げた、素朴で懐かしさを感じるお菓子です。

配  合

6取天板1枚分

生地
全卵(正味)400g
グラニュー糖 150g
ハチミツ 10g
麦こがし粉(はったい粉)25g
薄力粉 95g
中餡
小豆つぶし餡 210g×2

製  法

  1. 全卵、グラニュー糖、ハチミツを人肌に温め、ミキサーで比重20%前後まで泡立てる。
  2. 麦こがし粉、薄力粉を合わせて篩ったものを加え混ぜる。(最終比重30%前後)
  3. 6取天板に紙を敷き、生地を流し焼成。
  4. 焼成後、熱がとれた生地を2等分にカットする。
  5. 餡(210g)を棒状にのばし、生地の手前にのせ巻いていく。(2本分巻き上げる)

※好みの長さにカットして仕上げる。

焼  成

«下天1枚使用»

  • 0工程 上火180℃荒火 下火170℃荒火
  • 1工程 上火180℃軟火 下火170℃軟火 10分
  • 2工程 上火180℃軟火 下火170℃軟火  3分 自然排気