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レシピ

チーズブッセ

チーズスフレ風に焼き上げてブッセにしました。プレゼントギフト提案の一品にいかがでしょうか。

配  合

50グラム25コ分

チーズブッセ
牛乳a 250g
クリームチーズ 150g
薄力粉 100g
卵黄 120g
牛乳b 120g
卵白 250g
グラニュー糖 200g
クリーム
クリームチーズ 440g
グラニュー糖 40g
生クリーム42% 560g

製  法

  1. 牛乳aとクリームチーズを一緒に沸騰させる。
  2. 火を止めた(1)に薄力粉を合わせ、シュー作りの要領で団子状にする。
  3. (2)をミキサーに移しビーターで卵黄を合わせる。
  4. (3)に牛乳bを少しずつ加えていく。
  5. 卵白、グラニュー糖でメレンゲを作り合わせる。
  6. 出来上がった生地をブッセの大きさに絞る。

焼  成

«新聞紙2枚・湯煎焼き»

  • 0工程 上火160℃軟火 下火130℃軟火
  • 1工程 上火160℃軟火 下火130℃軟火 40分 強制排気

仕上げ

  1. 表面に飾り用粉糖を振りかけ、裏返しにする。
  2. (1)の生地にクリームを絞り、サンドする。