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レシピ

米粉と黒糖のフィナンシェ

栗を使いスフレケーキに仕上げました。秋に向けた商品としていかがでしょうか。

配  合

ラフト型天板24個 1枚分

卵白 365g
有塩バター 300g
(A)
アーモンドプードル 245g
米粉 95g
粉糖 162g
黒糖 162g
薄力粉 95g

製  法

  1. 卵白のコシを切り、サラサラの液状にする。
  2. (A)をふるいにかけ、(1)にくわえ混ぜ合わせる。
  3. バターを鍋に入れ焦がしバターをつくる。
  4. さらに2を合わせる。
  5. 最後に生地を裏ごしする。
  6. 生地を絞り袋にいれ、型の8分目ぐらいまでながす。

焼  成

  • 0工程 上火220荒 下火195軟
  • 1工程 上火220荒 下火195軟

約12分