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レシピ

マドレーヌ

口に含むと、卵や粉の温かな味わいがふわっと広がり記憶にきざまれる一品です。

配  合

20個取シェル型2枚分

生地
バター 320g
薄力粉 115g
全卵 320g
強力粉 115g
グラニュー糖 320g
BP 10g
薄力粉 100g
レモン味
レモンパウダー 8g
ココア味
ココア 14g

製  法

  1. シェル型に(はなれわざ)をふっておく。
  2. バターを火にかけ、溶かしておく。
  3. 薄力粉・強力粉・BP・グラニュー糖を一緒にふるい、ボールにいれバターを加えて混ぜる。
  4. 全卵を数回に分けて木べらで混ぜる(生地はたてない)。

※レモンパウダー・ココアは粉類と一緒にふるっておく。

焼  成

  • 0工程 上180度軟火 下火160度軟火 逆天板にて10分
  • 1工程 上180度軟火 下火160度軟火  逆天板にて3分(ダンパー自然排気)