「ただいま夢の卵、育成中。2008年秋、約1ヵ月半、一時休業いたします。厚狭自然菓子『トロアメゾン』は、1997年11月に現在地に移転して今年で11周年を迎えます。そこで、心ときめく新しい美味しさをこれからもお届けできるよう、店舗を改装し、”re:born”することになりました。リニュー アルではなく、リボーン（再生）。その言葉に、始めた頃を見詰め直し、まっさらな気持ちで生まれ変わろうという思いを込めました。」
トロアメゾン様が昨年の秋にリニューアルされました。
今回の改装では、外観は以前のイメージを残していますが、店舗、厨房、2階のバックヤードを含めほぼ全面改装されています。建築面積は店舗部分を9.9平方メートル拡張されただけなのですが、格段に広くなったように感じます。

水上社長にお話を伺いました。
この改装構想、実は10年くらい前から考え始め、5年前位から具体的になりました。もちろんその間では、一年おきぐらいで小規模なリニューアルを繰り返し 行ってきました。代表的なリニューアルでは御社のバッケンヨーロピアンタイプを使い店舗内でシューや、焼き菓子を焼く事で集客数を上げる事が出来ました。 この改装は今回のリボーンに繋がる物だったと思い出されます。

今回の”リボーン”のテーマは、
1: 「お客様にとってわかりやすく、必要とされる店にすること」
2: 「社員さんにとって働きやすく、楽しく仕事が出来る職場にすること」
3: 「取引業者様にとって、良い取引先と思っていただけること」
4: 「収益が上がることで社員さんの待遇を向上し、さらに、未来への投資ができること」
5: 「菓子屋としての本質の追求をすること、その為に本気の実践をすること」
以上の5点です。

そのためには、「仕事をデザインすること」（明確化、見える化、数値化）が不可欠です。
前の厨房では、焼成部門は奥にありましたので、焼きの厨房からは今何が売れているのか、分かりにくい状態でした。今回、焼きの厨房を前面に持ってきまし て、みんなの意識が変わったと感じています。当社のメイン商品は『生シュウロール』ですので、やはりこの商品に対する鮮度は一番大事にしていますし、これ だけは絶対に切らしてはなりません。この厨房にしてから焼成部門からも『シュウロール』のケースがよく見えて優先順位が皆に伝わって来ます。「生と焼き」 の生産に対しての意識が離れていたのが、今回見事に融和しています。