高橋  横山シェフには、南蛮窯のレンガタイプを導入いただきまして、カステラを商品ラインアップに加えていただきましたが、洋菓子屋さんのカステラとして、売れ行きはいかがでしょうか。

横山  始めてまだ6ヶ月ですが、一日平均5枚くらい焼いていますから結構売れて来ているのではないでしょか。　売り方としては、半斤で550円。4分の3斤で1,000円。どなたにも喜んでいただけるお菓子と言う意味では、カステラは万能ですね。特に550円で箱入りと言うのは値ごろ感があっていろいろな所へ持って行きやすいのでしょう、売れますよ。まだやっていませんが、焼き菓子との詰め合わせもいいのではないでしょうか。お客様のほうから詰め合わせを作ってくださいと言われることもよくありますから。それから、1枚1枚個包装にして、バラで売るとか、いろいろ展開できると思います。

高橋  なるほど。敬老の日やお年賀には、たくさん売れたとうかがいましたが。

横山  そうなんですよ。予想していませんでした。敬老の日には、550円のカステラが100本単位で予約が入ったので凄いなあと思ってはいたのですが、店売りの分はいつも通りの数しか作っていませんでした。ところが、いざ当日になってみると、発送してくださいとおっしゃる方や、買い求めて行かれる方がとても多くて、すぐに売切れてしまいました。ああっ、店売りもふやしておけばよかったと残念でした。特に、年配の方にはたいへん人気がありました。それから、お年賀にもたくさんお使いいただきました。

高橋  カステラは、そうした季節の節目やお祝い事には強いお菓子ですね。
ところで、なぜ、カステラをやろうと思われたのですか。

横山  お店を始める前にいろいろなお店を見に行って、たまたまカステラをやっていた洋菓子店を見て、前からやってみたいなと思っていたのです。お菓子屋さんが作るカステラもいいなって。忙しくてそのままになっていたんですが、七洋さんからお話をいただいいて、すぐに入れてしまったという感じでしたね。製造原価を考えてみると、木枠ひとつ分の原価が1,000円しない。カステラ10本は取れますから、一本1,500円として15,000円の売値になりますね。とても利益率の高い商品ですね。魅力的です。

高橋  カステラの製造は谷津店で女性スタッフがやってらっしゃるようですが、洋菓子作りのご経験はどのくらいの方でしょうか。

横山  経験的には2年です、今年で3年目の女の子です。しかし、まだ焼き物をやったことがない子だったのです。あえてやらしているのですが、逆にそう言う子の方がいいのかなと思いましたし、特にその子は自分でよく考えてやる子なので、自分でやりたいと言うからそうさせました。