従来オーブンは厨房の隅に置かれ、決して主役になる機材ではありませんでした。
しかし、発想をかえて「オーブンを店舗側に設置し、お客様にお菓子の焼け行く美しい姿を見せたらどうだろう。」
これを可能にしたのがバッケンWINタイプです。この、オーブンを焼き菓子のショーケースにするという考え方と、フォルムの美しさでバッケンWINエボリューションタイプは2010年グッドデザイン賞中小企業庁長官賞を受賞しました。

「お客様により近く」
さわれる程の距離へ。

特殊構造の扉のため熱くなりません。

オーブンの店舗面はしっかりと密閉され、ガラス面を重ねることにより、空気の層をつくり放熱を抑えます。焼け行く菓子の姿、甘い香り、手のひらから伝わる暖かさ、扉を閉める音……お客様は五感でおいしさへの期待を高めます。

“浮き”、“しとり”、“焼き色”、おいしい焼き菓子の表情を決める大きなポイントです。
そして、そのレベルを大きく左右するのが「密閉性」なのです。
しっかりした炉と重い扉、シンプルなこの結論と「３種類の火力」が素晴らしい焼成を見せてくれます。

扉の構造と、
特殊炉内構造が究極の密閉性を実現します。

引き継がれてきた特殊炉内構造をさらに改良し、さらに安定度の増した炉を造りました。もちろん、密閉性は石窯以上です。窯の口まわりも大切と考え、口金にはステンレスの厚口のパイプを使用しました。商品の出し入れに時間がかかっても、窯自体の力で素早く復帰し、連続焼成した場合でも、窯が追いかける状態で焼成できます。また、放熱による熱量のロスが少ないため、従来の窯より短い時間で焼成が完了します。電気の消費量も少なくて済み、１年間のランニングコストでは大きな差が出てきます。

両方の扉が開くスルータイプなのに、
なぜ、炉内の焼成温度が安定しているのか。

オーブンはむら火との闘いです。しかし、バッケンWINエボリューションタイプは両方の扉が開閉するにもかかわらず、むら火なく炉内のどこに置いても焼き上がりは変わりません。その秘密は、上火を４つのブロックに分けて火のバランスを調整するからです。

焼成する菓子に合わせて、３つの火が選べます。

それぞれの炉において、同じ焼成温度でも、３タイプの“火力”が使い分けられます。「荒火」はパン生地、クッキー系統に、「軟火」はジェノワーズ、スフレに、「極軟」は長時間、炉内で焼成したいメレンゲ菓子などに最適な“火力”です。パイなどは上火を「軟火」で包み込むように焼き、下火は「荒火」で層をできやすくする。このようなあわせ技によって、菓子に最も適した“火力”で焼成いたします。