この生地がラックで焼けた。
ジェノワーズ生地も
こんなに見事に上がります。
“ふわっ”とした浮きが魅力のジェノワーズ。今まで「ラックオーブンでは焼けない。」とされてきました。スチームラックZENはこれを可能にしました。勢いよく浮いた生地は、オーブンから出しても沈まず、中心部も周りの部分もきれいに均一に焼き上がります。しかも、固定窯よりも早く焼き上がります。スチームラックZENは“むら火”のないラックオーブン、焼成時には炉内の全段が同じ状態になっています。
ロールケーキ
プリン
固定窯でしか焼けないと思っていた
生地も安定して焼成できます。
ジェノワーズはもちろん、スフレ、ロールケーキのシートもきれいに上がり、パイも大きくふくらみます。今までラックオーブンでは上手く焼けないとされてきた生地も、固定窯の焼成のように浮かせて焼き上げます。
リーフパイ
パイやクッキーが
“パリッ”“サクッ”と焼けます。
焼成前にスチームをかけると生地がふわっと浮き上がり、
さらに色づくに前にスチームをかけると焼き色よく、“パリッ”、“サクッ”と焼き上がります。
新感覚浮島
洋菓子と和菓子の
クロスオーバーを生み出す「焼き蒸」に注目
スチームラックオーブンの“焼く”機能と“蒸す”機能を合わせることにより、今までは別のジャンルだった和菓子を洋菓子に取り入れることができます。たとえば“浮島”。上生菓子の“浮島”をスチームラックオーブンの焼きながら蒸す“焼き蒸”の加熱システムにより、油脂を使わないしっとりとヘルシーな新感覚洋菓子ができあがります。
新たな発見が次々と。
焼成中にスチームをかけることにより、生地の表面を薄くきれいに焼くことができます。
今までになかったスチームラックシステムは、お菓子づくりの可能性をどんどん広げます。
スチームラックオーブン
“善”の特徴
スチームラックオーブンZENは高圧蒸気により、新しい焼成の扉を開く。
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高性能ボイラー搭載
従来のスチームコンベクションオーブンは、簡易ボイラーを使い炉内に蒸気を送り込むシステムになっていますが、ZＥＮに搭載されているボイラーは性能が非常に高く、簡易型とは比較にならない本格的な加圧蒸気を炉内に送り込みます。
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加圧された蒸気は細かい
粒子として商品に浸透します高性能ボイラーにより加圧された蒸気の状態はとても細かな粒子状態を保ち、焼成する商品に対して熱が浸透して行きます。
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炉内が水洗いできます
簡単に、そして効率的に炉内の水洗い洗浄ができます。いつも炉内の清潔な状態を保てます。
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加圧された蒸気の
微妙なコントロールができます加圧蒸気の蒸気量調整が0～100％の範囲で５％刻みに設定できますから、焼成する商品によって最適の蒸気量と温度設定が可能です。
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ラックが回転することにより
むらなく熱が浸透します加圧蒸気の中をラックが回転することにより、均一にむらなく商品に熱が浸透します。
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使いやすいタッチパネル
設定温度、焼成時間等、大きなデジタル表示で作業中にも確認しやすいディスプレイです。
20枚差しはラックを引き出せます。
固定窯の浮きと、
ラックのスピードを手に入れた
スチームラックZENは、固定窯のしっとりと柔らかく包み込むように焼く焼成と、ラックのどんどん焼成するスピードを兼ね備えました。密閉性の良い炉内とスチーム効果により、ジェノワーズやパイなど、しっかりと浮いてラックオーブンのスピードで上がってきます。
スチームラックZENは、
パティスリーの仕事の仕組みを
大きく変えます。
瞬発力があって量が焼ける。そして、固定窯の焼成ができる。このことはお菓子づくりの仕事の組み立てをかえます。固定窯でしか焼けなかったものがスチームラックZENでも焼ける。窯待ちせずにどんどん仕事が片付き、夜遅くまでの仕事を解消できます。
