トンネルの入口と出口を一緒にする。
コストを抑えながらも品質を上げる、人手を減らしつつも生産性を上げる。
こうした相反する課題を解決することで、新たな菓子と新たなパンづくりのステージが始まる。
今までの概念にとどまっていては次は見えない。
「バッケン・リムジン ダブルデッカー」は常識を覆す発想と独創的な技術革新がつくり出した
新時代のトンネルオーブン。
トンネルオーブンを重ねた２階建ての「バッケン・リムジン ダブルデッカー」は、上から生地をオーブンに入れ下から焼成済みの菓子を取り出すことができます。たった１人で操ることができるこの画期的な焼成ラインは、省スペース化と人手不足の解消を実現し、飛躍的に生産性を高めます
焼成レベルは「バッケン・ロングスルーオーブン リムジン®」と同じ
固定窯の名機「バッケン®」のクオリティー
「バッケン・リムジン ダブルデッカー」の焼成力は「バッケン・ロングスルーオーブン リムジン®」と同様に「バッケン®」のレベルです。
上火と下火を活かして生地を浮かし、口どけのいい菓子やパンを効率よく大量に焼き上げます。
焼けながら手元に戻る
“ベーキングリターン”。
上段に生地を入れ、焼成済みの菓子を下段から取り出す
「バッケン・リムジン ダブルデッカー」は入れた生地が焼けて手元に戻ってくる新開発の“ベーキングリターン方式”を採用しました。これによって今までトンネルオーブンの入口に１人、そして出口に1人必要だったスタッフが1人で済みます。さらに、デポジッターなどの機械を連動させることによりラインを1人で操れ、生産性はさらに高まります。
「バッケン・ロングスルーオーブン リムジンR」同様に焼成状況を目で確かめながら焼成温度や焼成時間の設定ができます。
さらに、それぞれの扉から焼成中の菓子やパンを取り出せるので、ベストな焼き上がりを逃しません。
板バウムクーヘンセミオートマチックライン
上段に「バッケン・デポ」で絞った生地を投入します。
焼き上がりを下段から取り出し、その上から再び「バッケン・デポ」で生地を絞ります。
板バウムクーヘン
“ベーキングリターン方式”が
板バウムクーヘンの焼成ラインを完成させる
「バッケン・デポ」とオーブンの組み合わせで焼き上げる“板バウムクーヘン”も「バッケン・リムジン ダブルデッカー」で焼成すれば、たった１人でとても効率的に作業できます。
「バッケン・デポ」で絞った生地を上段に入れて、焼けた生地を下段から取り出します。これに「バッケン・デポ」でもう一度生地を絞り、再び上段に入れる。この繰り返しで“板バウムクーヘン”が焼き上がります。安定した絞りと安定した焼成が美しい層を表現します。
バッケン・リムジン ダブルデッカーの
優れた焼成力
バッケン・リムジン ダブルデッカーの優れた焼成力は、洋菓子、和菓子、パンを見事に焼き上げます。
-
チーズケーキ
上火と下火がつくり出す
口どけよいやわらかな食感。 -
ジェノワーズ
目の綺麗なふっくらした生地の浮きを
安定して実現します。 -
シート生地
表面の焼きムラなく、
しっとりと口どけよく仕上がります。 -
乳菓
美しい焼き色のグラデーションが
商品価値を上げます。 -
クロワッサン
美しい焼き色とともに、
おいしい香りも一緒に焼き上げます。 -
メロンパン
カリッとした表面のクリスピーな食感は
メロンパンの命です。
トンネルオーブン革命。
省スペース化を実現し人手不足を解消、そして飛躍的に生産性を高める。
トンネルオーブンを2階建てにすることによって、オーブンの設置面積は今までの約2分の1になります。土地代を削減できるとともに、大きな工場用とされてきたトンネルオーブンをコンパクトな工場にも設置できるようになります。また、生地を入れると焼けながら手元に戻る“ベーキングリターン方式”によって、人手を大幅に省き効率的な作業動線をつくり上げます。デポジッターや冷却機、包装機とのライン化も無駄なくコンパクトにでき、空間を最大限に有効利用することで生産性を飛躍的に高めます。製造スタッフが移動するたった1歩を省くこと。それを積み上げることが利益を生むこれからの経営なのです。
設置スペースが約2分の1
トンネルオーブンを重ねることで設置面積を約半分にしました。
土地代を軽減するとともに、限られた工場スペースを有効利用できます。
人手が省ける（2人が1人に）… ベーキングリターン方式！
従来のトンネルオーブンは、入口出口にそれぞれ人を配置しますが、
生地を入れると焼けながら手元に戻る“ベーキングリターン方式”の
「バッケン・リムジン ダブルデッカー」は入口と出口が同じ位置にあるため1人で済みます。
生産性の高いコンパクトなラインが組める
デポジッターで絞った生地はコンベアーで流れ、入口に置くだけで自動的に炉内に送られます。出てくる焼成済みの菓子は効率よくラックに収納、また、コンベアーの連結もでき、限られたスペースで生産性を上げることができます。
●「バッケン・リムジン ダブルデッカー」の製造ライン
2階建てのトンネルオーブンはラインを正方形に近い「整形」でコンパクトに組めるので、レイアウトしやすく無駄なスペースを最小限に抑え、少ない面積でも効率的な作業動線をつくることができます。
●「バッケン・リムジン ダブルデッカー」の製造ライン
従来のトンネルオーブンはその長さから、デポジッター、冷却機、包装機などと連結させてライン化するには大きなスペースが必要です。十分な工場スペースが確保されてこそ製造ラインはその実力を発揮します。ラインは長細い「不整形」になるため、工場内で他のラインや機械と組み合わせた際にレイアウトが難しくなります。それをふまえ、デッドスペースを生まないように、また作業動線に無駄が生まれないように注意します。
