配合

50グラム25コ分

・牛乳a 250g
・クリームチーズ 150g
・薄力粉 100g
・卵黄 120g
・牛乳b 120g
・卵白 250g
・グラニュー糖 200g

・クリームチーズ 440g
・グラニュー糖 40g
・生クリーム42% 560g

❶牛乳aとクリームチーズを一緒に沸騰させる。
❷火を止めた（1）に薄力粉を合わせ、シュー作りの要領で団子状にする。
❸（2）をミキサーに移しビーターで卵黄を合わせる。
❹（3）に牛乳bを少しずつ加えていく。
❺卵白、グラニュー糖でメレンゲを作り合わせる。
❻出来上がった生地をブッセの大きさに絞る。

«新聞紙2枚・湯煎焼き»
0工程　上火160℃軟火　下火130℃軟火
1工程　上火160℃軟火　下火130℃軟火　40分　強制排気

❶表面に飾り用粉糖を振りかけ、裏返しにする。
❷（1）の生地にクリームを絞り、サンドする。