配合

ラフト型天板24個　1枚分

・卵白 365g
・有塩バター 300g

（A）

・アーモンドプードル 245g
・米粉 95g
・粉糖 162g
・黒糖 162g
・薄力粉 95g

製法

❶卵白のコシを切り、サラサラの液状にする。
❷（A）をふるいにかけ、（1）にくわえ混ぜ合わせる。
❸バターを鍋に入れ焦がしバターをつくる。
❹さらに2を合わせる。
❺最後に生地を裏ごしする。
❻生地を絞り袋にいれ、型の8分目ぐらいまでながす。

焼成

0工程　上火220荒　下火195軟
1工程　上火220荒　下火195軟
約12分