配合

6取天板1枚分

生地

・全卵（正味）400g
・グラニュー糖 150g
・ハチミツ 10g
・麦こがし粉（はったい粉）25g
・薄力粉 95g

中餡

・小豆つぶし餡 210g×2

製法

❶全卵、グラニュー糖、ハチミツを人肌に温め、ミキサーで比重20%前後まで泡立てる。
❷麦こがし粉、薄力粉を合わせて篩ったものを加え混ぜる。（最終比重30%前後）
❸6取天板に紙を敷き、生地を流し焼成。
❹焼成後、熱がとれた生地を2等分にカットする。
❺餡（210g）を棒状にのばし、生地の手前にのせ巻いていく。（2本分巻き上げる）
※好みの長さにカットして仕上げる。

焼成

«下天1枚使用»
0工程　上火180℃荒火　下火170℃荒火
1工程　上火180℃軟火　下火170℃軟火　10分
2工程　上火180℃軟火　下火170℃軟火　 3分　自然排気