定番が定番でなくなるとき シュー、ロール、プリンは洋菓子における定番中の定番商品であります。 これを、玄関先商品といい、とにかくこの商品を店先に出していれば、お客様に来ていただけるし、その集客力が、ほかの商品を購入してい […]

ZENの誕生（0.5歩進む思想） ZENの名前は、弊社の創業者であり、私と専務の父（故人）、前会長内山善次の善をもらいラックオーブンZEN（善）という名前をつけました。私は現在弊社の二代目として、全体の舵取りをしておりま […]

ダーウィンの進化論の一説に「生物の進化の過程の中で、生き残っていったのは最強の生物ではない。環境の変化に対して順応していた生物だけが生き残った」なかなか意味深い言葉です。 グッドデザイン賞への思い 私共が製造しているオー […]

今から50年位前は、日本中が甘いものに飢えていた時代で、甘いものであれば売れた時代でありました。洋菓子もバタークリームの時代から、生クリームの時代へと進んでいき、初めて口にした生クリームケーキの美味しさの感動は、今でも忘 […]

世の中が非常に悪い状況である事は、言うまでも御座いません。しかし商いをやっている以上、世の中の悪さのせいにはできない事も事実です。菓子の業界は、自動車関係や鉄鋼関係、IT関連企業のように、売上げが対前年比8割〜5割ダウン […]

世の中は異常な不況の風が吹いてはおります。そういった中、昨年も沢山の専門店を、精力的に回りました。しかし全国を回ってみると、繁盛店は相変わらず元気が良いことに気づきます。世の中の大不況に比べると、菓子店は思ったほど悪い店 […]

菓子専門店をやっておられるお店にとって、一店舗で年商3千万をいつの時点で破る事ができるか、大きなポイントです。その数字は独立された方が最初に経験する非常に高いハードルです。 売上げが固まると言う話があります。これは商売を […]

マーケティングの重要性 マーケティングとは、お客様の嗜好の変化や、現在のお店の立地などの時代的変化などを考え、それに合致する商品作りや店づくりなどを検討することをいいます。これが今一番重要な販売戦略ではないかと思います。 […]

独立を目指す人達に 多くのお店を歩いていると、そのお店で一生懸命働いている、若いパティシエの方々と沢山出会います。洋菓子専門店で働く多くの方々は、将来自分のお店をもたれる事が、大きな夢となっていると思います。しかし、独立 […]

サンマの刺身 数年前、北海道羅臼に仕事で行った折り、宿の近くの小料理屋でサンマの刺身を出してもらいました。その時の店主がサンマは非常に鮮度を保つのが難しい魚だから、サンマの刺身を食べる事が出来るのはこの地域だけであると話 […]