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心の風景
Vol.4人手不足
この問題は、私がこの業界に入ったときからずーっと続いている問題です。 洋菓子(パテシエ、パテシエール)を目指すための専門学校は驚くほど増えました。生徒が増えると言うことはそれだけ、この業界に多くの若手が来ることは間違いな […]
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心の風景
Vol.3クリスマスの思い出
久しぶりに学生時代の友人が訪ねてきて、私が菓子の業界の仕事をしていると知っている彼がこんな話をしました。 「家の近くに洋菓子店ができて、そこのお店はケーキも美味しいし、マスターも愛想が良いから、気に入ってよくケーキを買い […]
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心の風景
Vol.2客数と利益
先日のことです、内山さん我社もやっと今期利益が出ました、と言うお話を非常に嬉しそうにIさんが話されました。 私も意外だったのですが、Iさんのお店は年商規模でいいますと1店舗で2億までいこうとする、超繁盛店のお店のオーナー […]
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心の風景
Vol.1眠りは小さな死、目覚めは小さな誕生
三嶋社長との出会い 三嶋社長、マダムそしてスタッフの方々25周年おめでとうございます、 心よりお喜び申し上げます。 「こらー何しにきた」、この言葉が三嶋社長と私の最初の出会いの言葉です。 今から22年前旧店舗の16区のオ […]