19年目を迎えられたラ・ペッシュ様。地道に商売をされた結果２０２０年９月、自然豊かな場所に新店をオープンされました。

目玉商品は場所を選ばない

平野 　旧店舗では駐車場が少なく、近隣の皆様にご迷惑をお掛けしてきました。５年ほど前から売上が好調になり、移転の構想をスタートしました。
旧店舗の開店前に、七洋さんから「この場所でも１億売れる」と言われ、それが昨年達成できたのも大きかったです。
新店の候補地選びの第一条件は「景色の良い場所」
数年をかけ、旧店舗から９㎞離れた１２００坪の敷地を見つけました。見晴らしがよく空気がおいしい場所です。正直、こんな所までお客様に来て頂けるのかという不安もありました。それでも将来にわたり、夢を追い続けられる場所だと思い決断いたしました。
野田 　初めてこの土地に案内された時は、どこまで行くのかという感じでしたが、景色と雰囲気が素晴らしくお客様の喜ぶ顔が浮かびました。目玉商品（モンブラン）を持っておられる強みもあります。この何もない所が繁盛店「ラ・ペッシュの丘」になる事を直感いたしました。
平野 　八王子のア・ポアン岡田シェフの下で２年間修行させていただきました。朝から晩まで一生懸命。岡田シェフはお菓子に対する情熱がすごく、妥協を許さない方です。なかでもモンブランが格別で、土台のムラングがカギ。栗のペースト、生クリーム、サクサクのムラングの口どけが最高なのです。通常より大きく絞りサクサクに焼き上げるのがポイントです。窯に入れて110分乾燥焼きにします。長時間焼成するのは大変ですが、とても重要なのです。
シェフの教えを守り続けることが結果に表れたと思います。毎日80個ほどだったのが、倍々と売れるようになり、現在は毎日８００個～１０００個売れています。
野田 　私も20代の時に食べたア・ポアン様のモンブランを未だに舌が覚えております。モンブランはフワッとした中からサクサクのムラングが最高でした。ラ・ペッシュ様は、その味をしっかり踏襲しつつも現代の平野風になっています。それが人気の秘訣ですね。
平野 　基本は揺るぎませんが、お客様の声でどんどん進化してきました。
大淀町は１７０００人の田舎町ですので、モンブランの大きさと重さも重要です。最初は380円、その後、420円→450円→現在600円と値段を上げると同時に大きくしないとお客様に申し訳なく感じます。また、最近ではお客様にＳＮＳで「びっくりする大きさ」と投稿して頂けますので、その期待に応えないと、と色々考えます。

スチームラックオーブンＺＥＮ導入

野田 　主力のモンブランがブレないようにすることが１番の課題でした。
移転を機にスチームラックオーブンＺＥＮを導入。ムラングはＢＡＣＫＥＮでこだわって焼成していましたが、ＺＥＮの導入後はプログラムに記憶させ１発で焼成できるようになりました。生産性・安定性を上げると共に労働時間の短縮にも繋がっています。ムラングは80個の13回転で１０４０個の生産ができるのが助かっています。秋は特に、モンブランでお客様を大事にしたいと考えています。ここまでお越し下さった方にはぜひ食べて頂きたいですからね。夏の商品開発にもスチームラックには期待をしております。
１７０００人の小さな町ですが、この広い場所にはまだまだ未来があります。遠くまで来て頂くお客様のご期待に応えられるようなお店にして行きます。次の手を打つチャレンジも忘れないように。